Przyrządzanie posiłków połączone z ogromną wiedzą dotyczącą ich składników, wiedzą techniczną, niesamowitą intuicją smakową oraz umiejętnością kreacji składają się na pojęcie sztuka kulinarna. Wyjątkowe doznania sensoryczne i wizualne obejmujące połączenie tradycji z nowoczesnością, ujęte w artystycznym wydaniu tworzą podstawy tej dziedziny.
Starożytny Egipt to miejsce, gdzie pojawiły się pierwsze aromatyczne przyprawy, które znacznie wzbogaciły smaki potraw, o których wyszukane formy oraz estetyczne podawanie już wówczas dbano. Rzymianie i Grecy celebrowali wystawne uczty, mające teatralny charakter i świadczące o bogactwie gospodarzy. XVI I XVII wiek to wielka ewolucja kuchni europejskiej. Odkrycia nowych lądów odmieniły oblicze smaków, dzięki pojawieniu się nowych produktów takich jak np. ziemniaki, pomidory oraz egzotyczne przyprawy. Podstawy nowoczesnej kuchni klasycznej zawdzięczamy francuskim mistrzom kuchni, takim jak Marie-Antoine Carême (twórca haute cuisine) oraz Auguste Escoffier, (pomysłodawca wielu znanych przepisów np. na gruszkę Heleny), którzy w XIX wieku sprawili, że sztukę kulinarną zaczęto postrzegać nie tylko jako umiejętność gotowania, lecz także jako profesjonalną dziedzinę.
Miejsce, gdzie spotkają się wszystkie zmysły
Idealne miejsce, gdzie można spotkać się ze sztuką kulinarną w najlepszym wydaniu i spędzić spokojne Boże Narodzenie to urokliwa miejscowość położona u stóp Jaworzyny Krynickiej, jaką jest Krynica-Zdrój. Każda pora roku w tym miejscu jest cudowna, ale zima ze swoją bielą wprowadza magiczną atmosferę. Komfortowy hotel zapewni stylowe i wygodne pokoje, imponującą oprawę świąteczną oraz prawdziwą ucztę kulinarną. Relaks w strefie SPA & Wellness, aktywności w strefie sportowej oraz możliwość skorzystania ze strefy rozrywki – wszystko to obejmuje pakiet świąteczny.
Filary sztuki kulinarnej
Fundamenty sztuki kulinarnej, której jedną z odsłon będzie można skosztować w trakcie wyjątkowej okazji, jaką są Święta Bożego Narodzenia, obejmują składniki i metody, stanowiące bogate dziedzictwo sięgające kilku wieków wstecz. Należą do nich m.in. fermentacja, marynowanie mięs i warzyw, duszenie i pieczenie w niskich temperaturach oraz bazowanie na regionalnych produktach.
Współczesna sztuka kulinarna stanowi powiązanie tradycji kulinarnej z innowacyjnymi metodami, które redefiniują estetykę potraw oraz ich smak i aromat. Szefowie kuchni poza wprawnymi przedstawicielami rzemiosła kulinarnego, stają się swojego rodzaju badaczami, odkrywcami i artystami. Coraz częściej i chętniej czerpią z kuchni molekularnej i wykorzystują techniki sferyfikacji czy żelifikacji, dzięki którym kreują różne tekstury i kształty, tworząc prawdziwe formy sztuki o niesamowitych smakach.
Najnowsze trendy sztuki kulinarnej
Boże Narodzenie w klimatycznym otoczeniu, jakim jest Krynica-Zdrój, pozwoli na podziwianie niesamowicie malowniczego oblicza natury. Kameralne ucztowanie w zaciszu hotelowych restauracji będzie równie fascynującym i wybornym doświadczeniem.
Sztuka kulinarna poza kuchnią molekularną jest oparta na kuchni fusion, funkcjonującej od lat 70. XX wieku. Jej styl opiera się na niesamowitym połączeniu różnych składników, technik oraz kultur kulinarnych z wielu zakątków świata. Przede wszystkim jest to Europa, Azja oraz obie Ameryki. Sztuka kulinarna często korzysta z techniki sous vide, polegającej na gotowaniu potraw w kąpieli wodnej w próżniowych workach, przy precyzyjnym kontrolowaniu niższej temperatury, pozwalając na zachowanie soczystości i smaku. Prawdziwie artystyczne metody wynoszące estetykę potraw w świat małych arcydzieł sztuki tworzą drukarki 3D. Ciasta, sery, czekolada, musy i przeciery w półpłynnej formie (pasty lub purée) stanowią materiał wyjściowy, poddawany formowaniu przy użyciu tej techniki i tworzący unikatowe kształty.
Współczesna sztuka kulinarna z przesłaniem
Nowoczesność nieodzownie łączy się z ciągle wzrastającą świadomością ekologiczną. To bazowanie na lokalnych produktach coraz częściej organicznych, ograniczanie marnotrawstwa oraz korzystanie z większej ilości warzyw i owoców ze względów zdrowotnych i etycznych. Istotnym elementem stosowanym coraz częściej w dziedzinie sztuki kulinarnej jest personalizacja, która polega na komponowaniu menu restauracji zgodnie z indywidualnymi preferencjami dotyczącymi np. alergii, specjalnych diet czy kwestii światopoglądowych. Jest to pewnego rodzaju uniwersalność, pozwalająca na bliższy kontakt z gośćmi.
